2025-06-25
長年キッチンに置いておけるような、様々な食材を選びたいなら、多様な食べ方があり、調理も簡単なランチョンミートは間違いなく候補に挙がるでしょう。
ランチョンミートという名前はランチ専用の食べ物のように聞こえますが、実際、その通りです。なぜなら、20世紀のアメリカ不況時代にランチの宴会で頻繁に登場したため、一部の人々はそれを「ランチョンミート」と呼ぶようになったからです。
多くの人は、ランチョンミートを食べても肉の味がしないため、ランチョンミートはすべてデンプンでできていると考えています。
実際には、製造過程で肉がミンチにされるため、肉のような歯ごたえのある食感を味わうことはできません。
中国の国家基準では、「豚ひき肉」のデンプン含有量は最大7%を超えてはならないと定められています。そのため、ランチョンミートがデンプンまみれだというのは誤解であり、一部の缶詰肉メーカーは、誤解を防ぐために肉の含有量を90%以上と特別に表示しています。
さて、LWTはあなたに缶詰ランチョンミートの製造プロセスを紹介します。
1. 骨抜き処理
豚肉の原材料は最初に解凍する必要があります。自然室温でゆっくりと解凍するのが適切です。
解凍後、骨を取り除き、脂肪と赤身を分離する処理を行います。
前脚と後脚はランチョンミートの赤身の原材料として使用し、リブと前サンドイッチはランチョンミートの脂肪と赤身の原材料として使用します。
前脚と後脚の純脂肪を完全に除去し、純赤身肉とし、脂肪を厳格に管理し、10%を超えないようにします。
リブと前サンドイッチは0.5〜1cmの厚さの脂肪を残すことができ、余分な脂肪は除去する必要があります。
2. さいの目切り
骨抜き処理後の赤身肉を3〜5cmの厚さに切り、漬け込みに送ります。
3. 漬け込み
赤身肉と脂肪と赤身肉は別々に漬け込む必要があります。豚肉100kgに混合塩2kgを混ぜ、ミキサーで均一に混ぜ、ステンレス製のバケツまたはその他の容器に定量的に詰め、0〜4℃の冷蔵庫で48〜96時間漬け込みます。
4. ひき肉、刻み、混合、材料の追加
漬け込んだ肉を挽いて、9〜12mmの粗挽き肉にします。
赤身肉をチョッパーでひき肉にします。同時に、コーンスターチ、白胡椒、その他の調味料を加え、刻みと混合を3〜5分行います。
刻んだ後のひき肉は弾力性があり、塗布後に粒状の肉があってはなりません。
5. 真空混合
粗挽き肉と刻んだひき肉を均一に混ぜ、同時に半製品の空気を除去して、気泡、酸化、製品の物理的膨張を防ぎます。
真空撹拌、真空度は67〜80kPaに制御し、真空撹拌時間は2分です。
6. 缶詰
均一に混合した後、取り出して充填機に送って缶詰にします。
缶の種類に応じてひき肉を定量化します。
7. 真空シール、殺菌、冷却
缶詰後すぐに真空シールを行い、シール後すぐに殺菌を行い、殺菌温度は121℃です。
タンクの種類に応じて、殺菌時間は15〜130分です。
タンクの温度は、殺菌後すぐに40℃以下に冷却する必要があります。
調理済みの食材として、ランチョンミートは少しの加工で食べることができます。チャーハンや焼きそばの具材として、または細切り鍋の主役として、あるいはシンプルなサンドイッチとして、ランチョンミートの食べ方はたくさんあります。あなたは普段どのようにランチョンミートを食べますか？
